あんぽ柿を初めて見た方から、「干し柿とは何が違うのですか」と聞かれることがあります。
あんぽ柿も一般的な干し柿も、どちらも柿を乾燥させた干し柿の仲間です。ただし、乾燥の仕方が異なるため、見た目も食感も味わいも違います。
あんぽ柿には、ドライフルーツらしい凝縮された甘みがありながら、生の柿を食べるときのような瑞々しさも残っています。この二つの感覚を併せ持つ絶妙な干し具合が、あんぽ柿ならでは。ほかにはない、独特で唯一無二のドライフルーツです。
乾燥の仕方が、仕上がりの違いになる
一般的な干し柿は、時間をかけて水分を抜くことで、甘みを凝縮し、味わい深く仕上げます。
一方、あんぽ柿は、外側をほどよく乾燥させながら、内側には水分とやわらかな果肉を残します。鮮やかな橙色と、とろりとした口あたりは、この独自の乾燥によって生まれます。
乾燥時間だけで一律に決められるものではありません。柿の状態、天候、設備内の環境を見ながら調整する必要があります。
私たちは、長年培われた柿の見極めに、温度や乾燥状態を管理できる設備を組み合わせ、外はからっと、中はとろっとした仕上がりを大切にしています。
原料は、周辺産地の平たねなし柿
和歌山県かつらぎ町とその周辺地域は、平たねなし柿の産地です。かつらぎ町の山あいには、串柿づくりの文化も受け継がれています。
平たねなし柿は、名前のとおり種がなく、加工後も食べやすい柿です。果肉の自然な甘さを生かしながら乾燥させると、うまみが凝縮されます。
砂糖の甘さを足して作るお菓子とは違います。柿がもともと持っている甘さを、乾燥によって引き出します。
日本生まれのドライフルーツとして
あんぽ柿は、「昔ながらの柿のお菓子」という印象を持たれることがあります。
その歴史も大切です。同時に、自然の甘さを楽しむ日本生まれのドライフルーツとして、今の暮らしにも合う食品だと考えています。
お茶と一緒に。そのまま間食として。ヨーグルトやクリームチーズと合わせても楽しめます。
やわらかな食感は、一般的なドライフルーツが硬いと感じる方にも試していただきやすい特徴です。
まずは断面を見てください
商品の違いは、言葉だけでは伝えきれません。あんぽ柿を割ったときの、透明感のある橙色とやわらかな果肉を見ていただければ、独特の干し具合が生み出す魅力を感じていただけると思います。
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